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Faire son pain
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Chat GM
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Cet été nous avons relevé un défi de proffessionalisme:

Nous n'avons acheté que 2 kg de pain pendant 3 semaines!
Tous les jours, une patrouille était de service de pain...

Nous avions à notre disposition un four à bois très efficace et construit selon les règles de l'art!

Chaque jour nous avions besoin de 10kg de pain environ. Du coup lors des départs en raid ou en grand jeu, nous réalisions 3 jours de pain d'avance!!

C'était génial, les scouts ont adoré à la fin la qualité du pain était excélente, on faisait des pizzas, des tartes, des pains spéciaux, et même des brioches!

Franchement si vous le pouvez essayez c'est génial. Tout est question d'organisation, mais c'est faisable et ça leur apprend le sens du concret, quand une pat rate le pain et bien il y a pas de pain ce jour là, je vous rassure ils ne l'ont loupé qu'une fois et à part une croute carbonisée il était mangeable! C'était vraiment une expérience enrichissante que je conseille..
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  Je suis  Scouts catho de Suisse  Profil de Kodiac  Message privé      Répondre en citant
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Réside à : Haute-Savoie
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Niveau technique j'ai vu que tout était dit!
Nous utilisions de la levure en bloc fraiche (pas en sachet sèchée) la farine était bio de mouture 0/80 je crois (achetée en sac de 25 kg dans un moulin de Mâcon)
Le sel on a affiné le réglage au fur et à mesure.
Après le pétrissage durait au moins 30mn pour avoir une pâte de bonne qualité.
En gros il faut
10mn pour réaliser la pâte.
30mn de pétrissage
1h00 de repos (on allume le four à bois)
15mn de pétrissage
30mn de repos
15 mn de mise en forme des pain
10mn pour enfourner le tout dans le four bien chaud (env 350°)
entre 30 et 45mn de cuisson.
Puis 10mn de dégazage des pains sur une nasse d'osier (important avant de consommer, car le pain de vide du gaz carbonique)
Mangez c'est prêt!

Pour le four on peut en réaliser un de campagne:
Dénicher un tonneau métallique de 200l, le poser sur un lit de pierre, le recouvrur de sable et de pierres, glisser à l'intérieur une dalle en pierre câlée avec du sable.
Vous faites le feu dans le four sur la pierre pendant 1h30-2h puis vous retirez les braises, et les cendres. Vous enfournez les pains sur cette pierre et vous fermez l'entrée du tonneau, normalement ça marche
Pour optimiser, il faut utiliser des briques réfractaires pour le fond du four (la sole).
Bon courage à tous
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