| Auteur |
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Akela NDE
Akela(143)
Nous a rejoint le: 01 Avr 2005
messages: 3972
Lieu d'origine: Dijon
| | |  Posté le: 22-06-2006 à 16:39 |
Et si on fait du pain normalement, mais en mettant de la bière à la place de l'eau, ça donne quoi ? 
Pour le levain, Poulain, est-ce qu'il apprécie les variations de température ou pas ? Si ce n'est pas le cas c'est logique que celui qu'on fait à la maison n'ait pas la même qualité que celui du boulanger. Et sinon, est-ce qu'il y a un "truc" quelconque pour savoir quand est-ce qu'il est prêt à être utilisé ?
Un peu comme le coup du couteau qui doit ressortir sans problème pour vérifier si les patates sont cuites, mais adapté, quoi
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Poulain
cuistotSecours - Infirmier (98)
Nous a rejoint le: 10 Avr 2006
messages: 1046
Lieu d'origine: Lyon
| | | Posté le: 22-06-2006 à 17:21 |
Alors Akela, ton levain accepte pas trop mal les différence de températures (dans une maison à températures ambiante sa va)
Ton levain est prêt à être utilisé à tout moment, une fois que ton "chef" (le premier levain) est fait et que tu as fait assez de "rafraîchi" (rajout de farine et d'eau) pour en avoir assez.
Tu vois que ton levain à pris quant tu as des petites bulles à la surface et qu'il sent la fermentation.
Par contre fait attention à en avoir assez pour le continuer.
FSS
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Akela NDE
Akela(143)
Nous a rejoint le: 01 Avr 2005
messages: 3972
Lieu d'origine: Dijon
| | | Posté le: 22-06-2006 à 19:22 |
Cool, alors. En même temps, pour ce qui est du "chef", si je fais du levain que j'utilise tout entier, j'aurais moins à me soucier de ce que je garde 
Enfin je pense que je vais me lancer.
Quelle doit-être la consistance du levain ? Plus "liquide" que la pâte je présume, puisqu'il doit faire des bulles, mais sufisemment ferme pour pouvoir être pris en mains ?
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Poulain
cuistotSecours - Infirmier (98)
Nous a rejoint le: 10 Avr 2006
messages: 1046
Lieu d'origine: Lyon
| | | Posté le: 22-06-2006 à 22:41 |
Akela, alors moi mon levain il a une consistance plutôt liquide mais pas trop (on peut pas le prendre à la main, mais c'est pas de la flotte tu m'as compris?  )
Pour les quantités tu mets autant de farine que d'eau (donc en gros sa donne la consistance...  )
Mais par contre il faut bien compter 5-6 jours avant que tu puisse t en servir.
Au bout de quatre jours tu pourras faire un "rafraîchi" et un autre la veille de l'utilisation.
Voila
FSS
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hocco
CracinaeScène - Artiste (113)
Nous a rejoint le: 30 Oct 2005
messages: 658
Lieu d'origine: Besançon
| | | Posté le: 23-06-2006 à 09:51 |
Merci pour ce fuseau ! J'espère qu'après tes tests, Akéla, tu pourras bientôt nous faire LA fiche technique de la boulange chez les scouts.
Quelqu'un a-t-il une expérience de "four à pain" transportable, adapté à une patrouille ? Je pense notamment à ce que j'ai lu il y a quelques temps sur l'utilisation d'un bidon métallique...
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Anolis
VoyageurForêt - Explorateur (101)
Nous a rejoint le: 15 Nov 2005
messages: 974
Lieu d'origine: Burgonde au coeur russe chez les karens
| | | Posté le: 23-06-2006 à 12:39 |
Hocco,
concernant le four à pain transportable, c'est pas gagné car ça reste quand même assez volumineux... Sinon, pour une fiche tech de four, je te file ça bientôt
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Cyrano
Modérateur
Nous a rejoint le: 17 Oct 2005
messages: 1218
Lieu d'origine: Bergerac
| | | Posté le: 23-06-2006 à 13:34 |
Concernant la technique des fours en camp, nous en avions déja parlé ici : four en camp.
N'hésitez pas à faire remonter et à alimenter ce fuseau, ce qui peut donner de bonnes idées à tous à l'approche de la période des départs en camp ... Et puis ça peut toujours éviter de redire des choses qui ont déja été dites
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Anolis
VoyageurForêt - Explorateur (101)
Nous a rejoint le: 15 Nov 2005
messages: 974
Lieu d'origine: Burgonde au coeur russe chez les karens
| | | Posté le: 23-06-2006 à 14:32 |
j'étais sur le point de mettre des précisions sur le fil dont Cyrano parlait et j'ai vu qu'il y en a un deuxième avec des schémas :installs : four
Enfin, le must, c'est la fiche technique de LTS.En même temps, c'est le chef qui a fait la fiche qui m'a appris à faire un four en camp... Petit rajout, ils parle d'ouvrir le bidon avec une vieille hachette. Ca marche aussi très bien à la pioche, mais dans tous les cas, il faut avoir une masselotte pour applatir les bords. Enfin, ce n'est pas trop dangeureux non plus car vu qu'on n'utilise le four q'avec des gros gants...
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Cyrano
Modérateur
Nous a rejoint le: 17 Oct 2005
messages: 1218
Lieu d'origine: Bergerac
| | | Posté le: 23-06-2006 à 16:21 |
C'est pas bête, ça, je n'avais pas remarqué.
Eh bien je vais fermer le fuseau le plus cours et mettre un lien vers lui dans le plus long, ce qui permettra en plus de le faire remonter
Merci Anolis de ta coopération à la modération du forum 
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Anolis
VoyageurForêt - Explorateur (101)
Nous a rejoint le: 15 Nov 2005
messages: 974
Lieu d'origine: Burgonde au coeur russe chez les karens
| | | Posté le: 01-07-2006 à 21:49 |
Moi aussi j'illustre ! Et c'est vrai que demander au boulanger sa propre farine, c'est bien meilleur que celle des supermarchés !
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Poulain
cuistotSecours - Infirmier (98)
Nous a rejoint le: 10 Avr 2006
messages: 1046
Lieu d'origine: Lyon
| | | Posté le: 02-07-2006 à 00:00 |
C'est du pain ??? 
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Carcajou
Membre actif(80)
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messages: 139
Lieu d'origine: St Brieuc
| | | Posté le: 02-07-2006 à 09:57 |
Moi, pour mes raids de 2nd et 1ère classe j'ai cuit mon pain en envelopant la pâte dans du papier allu et ça n'a pas trop mal marché même si parfoi quelques bout d'allu se retrouvent incrusté dans le pain  Mais pour mon prochain raid ( brevet majeur ) je vai essayer votre truc de la broche ça a l'air pas mal !
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girafe_t
Membre actifÉglise - Acolyte (81)
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Lieu d'origine: Rennes
| | | Posté le: 12-07-2006 à 15:38 |
Sinon, pour cuire le pain, tu prends une pierre plate un peu penchée (pour être orientée vers le feu), tu la place près des braises pour qu'elle chauffe, et tu pose ton pain en petites boulles que tu retournes de temps en temps. D'expérience, cela donne du bon pain (si tu respectes les règles sus-citées... )
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Old GIlwellian
Membre honoréCité - Acteur civil (175)
Nous a rejoint le: 09 Juin 2004
messages: 5645
Lieu d'origine: Paris
| | | Posté le: 12-07-2006 à 21:23 |
Ça marche aussi pour la raclette, je sais j'ai essayé en camp ! 
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Bâbines-Réfléchies
Membre notoire(80)
Nous a rejoint le: 02 Avr 2005
messages: 73
Lieu d'origine: Nulle part
| | | Posté le: 26-07-2006 à 14:23 |
Et si ta technique de pain et au pont,que t'as tout fait ce qu'il faut,tu peux rajouter des choses dans ton pain:herbes de provence,olives,lardons...c'est souvent un petit plus aprécié par les chefs lors des cocu ou des raids:un petit truc qui peu faire gagné.Mais avant de pouvoir faire cela,il faut déjà bien maîtrisé la recette"basique" 
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Kodiac
MembreMontagne - Grimpeur (81)
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Lieu d'origine: Haute-Savoie
| | | Posté le: 24-01-2007 à 08:05 _x_ |
Cet été nous avons relevé un défi de proffessionalisme:
Nous n'avons acheté que 2 kg de pain pendant 3 semaines!
Tous les jours, une patrouille était de service de pain...
Nous avions à notre disposition un four à bois très efficace et construit selon les règles de l'art!
Chaque jour nous avions besoin de 10kg de pain environ. Du coup lors des départs en raid ou en grand jeu, nous réalisions 3 jours de pain d'avance!!
C'était génial, les scouts ont adoré à la fin la qualité du pain était excélente, on faisait des pizzas, des tartes, des pains spéciaux, et même des brioches!
Franchement si vous le pouvez essayez c'est génial. Tout est question d'organisation, mais c'est faisable et ça leur apprend le sens du concret, quand une pat rate le pain et bien il y a pas de pain ce jour là, je vous rassure ils ne l'ont loupé qu'une fois et à part une croute carbonisée il était mangeable! C'était vraiment une expérience enrichissante que je conseille..
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Kodiac
MembreMontagne - Grimpeur (81)
Nous a rejoint le: 04 Juin 2004
messages: 31
Lieu d'origine: Haute-Savoie
| | | Posté le: 24-01-2007 à 08:15 |
Niveau technique j'ai vu que tout était dit!
Nous utilisions de la levure en bloc fraiche (pas en sachet sèchée) la farine était bio de mouture 0/80 je crois (achetée en sac de 25 kg dans un moulin de Mâcon)
Le sel on a affiné le réglage au fur et à mesure.
Après le pétrissage durait au moins 30mn pour avoir une pâte de bonne qualité.
En gros il faut
10mn pour réaliser la pâte.
30mn de pétrissage
1h00 de repos (on allume le four à bois)
15mn de pétrissage
30mn de repos
15 mn de mise en forme des pain
10mn pour enfourner le tout dans le four bien chaud (env 350°)
entre 30 et 45mn de cuisson.
Puis 10mn de dégazage des pains sur une nasse d'osier (important avant de consommer, car le pain de vide du gaz carbonique)
Mangez c'est prêt!
Pour le four on peut en réaliser un de campagne:
Dénicher un tonneau métallique de 200l, le poser sur un lit de pierre, le recouvrur de sable et de pierres, glisser à l'intérieur une dalle en pierre câlée avec du sable.
Vous faites le feu dans le four sur la pierre pendant 1h30-2h puis vous retirez les braises, et les cendres. Vous enfournez les pains sur cette pierre et vous fermez l'entrée du tonneau, normalement ça marche
Pour optimiser, il faut utiliser des briques réfractaires pour le fond du four (la sole).
Bon courage à tous
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Anolis
VoyageurForêt - Explorateur (101)
Nous a rejoint le: 15 Nov 2005
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Lieu d'origine: Burgonde au coeur russe chez les karens
| | | Posté le: 26-01-2007 à 14:07 |
Merci Kodiac. Géniale l'idée !
T'as des photos ?
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Akela NDE
Akela(143)
Nous a rejoint le: 01 Avr 2005
messages: 3972
Lieu d'origine: Dijon
| | | Posté le: 26-01-2007 à 14:52 |
Kodiac : vous utilisiez le four à pain de l'abbé ? 
Y'a du avoir de bons gigots, aussi, alors ...
Je vote comme Anolis : des photos ! 
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Kodiac
MembreMontagne - Grimpeur (81)
Nous a rejoint le: 04 Juin 2004
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Lieu d'origine: Haute-Savoie
| | | Posté le: 26-01-2007 à 16:52 |
Ben pour les photos, faudra attendre un peu mais prommis vous en aurez et des belles!!
Genre un cp qui enfourne une pizza de nuit! c'est magique!
Pour Akéla c'était celui de l'abbé, et j'ai le même chez moi!
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Ecureuil39
ProgressantSecours - Aide-Pharmacie (81)
Nous a rejoint le: 20 Juin 2008
messages: 24
Lieu d'origine: Ile de France
| | | Posté le: 30-06-2008 à 14:29 |
Je me pose une question dans Eclaireurs de Bipi on peut lire dans ce qui suit l'usage des sacs à rations : "Il arrivait souvent que, tout de suite après avoir reçu notre ration, nous devions nous mettre en marche. Comment pensez vous que nous y prenions pour transformer en une minute notre farine en pain ? Nous mélangions tout simplement avec de l'eau dans une cruche et nous la buvions. Apres tout cela revenait tout à fait au même."
La farine mélangé était directement bu ??? 
Ou récupéraient-ils la pâte ? 
Que comprenez vous ?
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Harfang I
MembreForêt - Pisteur (80)
Nous a rejoint le: 29 Avr 2008
messages: 31
Lieu d'origine: Amiens principalement
| | | Posté le: 20-07-2008 à 12:13 |
Ah le pain au scouts...c'est une épreuve de raid, et je n'ai jamais totalement réussi :)
les chef nous donnaient farine, sel et c'est parti...
au final ce n'était pas si mauvais, mais juste le milieu, vu qu'il fallait le laisser assez longtemps au feu (pas de four en raid...) sinon le milieu n'était justement pas cuit.
Le tout était donce de le laisser bien longtemps, puis d'enlever la croûte en "pierre" et de présenter la mie aux chef...
sinon quelque chose de simple que j'ai trouvé par hasard, de la farine avec du sucre dans un gobelet, ça se mange comme ça , c'est très bon, glycémique, pas cher et ça donne des forces!!!
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