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| Auteur | Recette simples d'étudiants et autres esseulés ! |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Quelques recettes tirées de mon livre La cuisine de l'aventure.
Toutes ces recettes furent faites en camp sur un feu de bois. PURÉE SOUFFLÉE AUX LARDONS Ingrédients : - pommes de terre fraîches ou en flocons ; - œufs ; - gruyère ou emmenthal râpé ; - lard maigre fumé ou non ; - sel ; - poivre ; - noix muscade (éventuellement). Préparation : - faire une purée avec les pommes de terre fraîches ou les flocons en quantité suffisante pour chaque convive. Rajouter par personne : - 1 œuf entier ; - 20 grammes de fromage ou plus selon gourmandise ; - 75 à 100 grammes de dés de lard maigre fumé ou non, après les avoir fait légèrement sautés. - poivrer ; - saler si nécessaire, mais après avoir goûter, le lard l’est déjà ; - râper ou saupoudrer un peu de noix muscade, si on aime ; - mélanger le tout, l’ensemble doit rester suffisamment consistant, c’est pourquoi on y incorpore les œufs progressivement, car ils liquéfient le mélange : en réduire ou en augmenter le nombre selon la fluidité souhaitée. Cuisson : - remettre la purée à chauffer à feu doux ; - remuer énergiquement la purée pour l’aérer et lui donner du moelleux. Bien la décoller du fond de la casserole pour éviter qu’elle y attache. On peut aussi la faire gratiner au four ou sous les braises. Servir tel quel ou avec des croûtons aillés. PIÈCE DE VIANDE SUR LIT DE POMMES DE TERRE Ingrédients : - 1 pièce de viande ; - pommes de terre ; - 1 tête d’ail ; - sel ; - poivre ; - piments doux (et non pas des poivrons), 1 ou 2 par personne ; - autres épices au choix. Préparation : - éplucher les pommes de terre, les cuire à l’eau, puis les réserver au chaud ; - séparer toutes les gousses de la tête d’ail, les éplucher en laissant la dernière peau très fine (c’est ce qu’on appelle de l’ail en chemise) ; - couper partiellement la viande en autant de morceaux qu’il y a de convives, (ne pas détacher les morceaux) ; - saler et poivrer ; - couvrir avec les pommes de terre entières le fond d’un plat allant au four ; - répartir les gousses d’ail sur toute la surface ; - placer la viande au dessus. Cuisson : - cuire au four le temps approprié, selon le type et le poids de viande ; - 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les piments. Se sert tel quel. Mais, l’ail ayant cuit dans sa peau, sa chair forme une pommade que chaque convive peut étaler sur les pommes de terre selon ses goûts. GRATIN DE PORC AUX PÂTES Ingrédients : - viande de porc ; - pâtes ; - gruyère ou emmenthal râpé ; - assortiments d’épices (carvi, curcuma, carry, paprika doux et épices 5 parfums) ; - sel ; - poivre. Préparation : - couper la viande en dés de 2 à 3 centimètres de côté ; - la rouler dans un mélange d’épices, de sel et de poivre ; - Réserver ce mélange au moins pendant une heure. Préparée la veille, la viande sera plus parfumée. Cuisson : - cuire la viande à cœur en la faisant dorer ; - cuire les pâtes ; - tapisser un plat allant au four ou sous les braises, de la manière suivante : - 1 couche de pâtes ; - 1 couche de viande ; - 1 couche fromage. Et ainsi de suite jusqu’à affleurer les bords du plat, en terminant par le fromage. - Saler et poivrer au fur et à mesure du remplissage, attention la viande l’a déjà été par le mélange d’épices ; - faire gratiner. La viande de porc peut être remplacée par, ou associée à, des coquillages (coques, moules, pétoncles, etc.) et des crustacés (crevettes). De même, on peut employer des chipolatas ou des saucisses de Toulouse coupés en tronçons d'1 cm, du jambon (de Paris, sec ou fumé). Vous aurez compris que c'est le principe des lasagnes mais sans viandes hachée ni feuilles pour lasagnes. CÔTES DE PORC AU PAPRIKA ET AU FROMAGE Ingrédients : - 1 côte de porc par personne ; - gruyère ou emmenthal râpé ; - paprika doux. Cuisson : - cuire les côtes selon la méthode traditionnelle. Cinq minutes avant de servir : - saupoudrer la face supérieure de paprika et de fromage ; - saler, poivrer ; - couvrir jusqu’à la fin de la cuisson pour garder son moelleux à la viande. Se sert avec une garniture au choix. POMMES DE TERRE AU LARD Ingrédients : - 1 corps gras ; - pommes de terre à chair ferme, d’environ 4 à 5 cm de diamètre ; - tomates longues à chair ferme ; - lard fumé coupé en dés ; - 1 oignon ; - 1 gousse d’ail non épluchée (en chemise) ; - 1 bouquet garni. Préparation : - éplucher les pommes de terre, puis les couper en quatre suivant leur grand axe (même méthode que pour les frites), faire de même avec les tomates sans oublier de les épépiner ; - émincer l’oignon ; - faire tiédir le corps gras dans une cocotte en fonte ; - y faire blondir des lardons. Cuisson : - quand les lardons sont prêts, mettre oignon, bouquet garni, gousse d’ail, tomates et pommes de terres dans la cocotte, puis la fermer. Enfin, cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Si le couvercle est muni du rebord décrit plus haut, y mettre de l’eau. N. B. Peut également se faire sans tomates.  39      |
| Gribouille Bouille de Grib'
Nous a rejoints le : 23 Sept 2009 Messages : 3 081 Réside à : Isère |
Citation:C'est parce que je suis bilingue, alors je ne trouvais plus mes mots.  40  |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
C'est cela ... Fait tout de même attention Grib', j'en connais qui risquent encore de déduire que tu as la langue fourchue ...  41 |
| trident Membre confirmé
Nous a rejoints le : 28 Fév 2009 Messages : 1 494 Réside à : Montréal, Québec |
 Visage pâle a bien parlé d'une squaw a langue fourchue. 
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| Hatari Grand membre
Nous a rejoints le : 05 Juin 2013 Messages : 514 Réside à : Vénus et alors ? |
ATTENTION MESDAMES ET MESSIEURS LES PARATIENS SCENE DE MENAGE !!!!
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| AndreRaider Membre confirmé
Nous a rejoints le : 27 Janv 2009 Messages : 3 813 Réside à : Clermont Ferrand |
Sacrée Grib's  44 |
| Ecureuil des Innocents Guide des simples
Nous a rejoints le : 01 Mars 2009 Messages : 1 138 Réside à : Paris |
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Ecussons
Posté le: 09-10-2013 à 11:41
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