5 doses de farine pour 2 doses deau.
1 pincée de sel pour 300 grammes de farine.
Environ 1 quart de farine par personne.
1 sachet de levure et éventuellement... un peu dhuile ou un œuf.
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dissoudre la levure dans de leau tiède.
Ajouter la farine et malaxer pendant environ 15 minutes (sur une pierre plate par exemple) jusquà ce que la pâte soit bien assemblée et ne colle plus. Le secret de la réussite est souvent le temps de pétrissage du pain.
Isoler la pate de lair (en la recouvrant de feuilles par exemple).
Disposer la pâte dans une ambiance tiède (près du feu par exemple).
Laisser reposer la pâte au moins 2 heures, au mieux 4 heures.
CUISSON
Retravailler la pâte en la pétrissant sur un plan saupoudré de farine.
Optimiser lépaisseur de la pâte à cuire pour éviter que la cuisson soit trop longue au centre de la pâte : au plus, une épaisseur maximale de 5 cm est conseillée.
La meilleure technique pour bien faire cuire du pain est de créer un long boudin puis enrouler la pâte autour dune branche. Cependant, il existe dautres méthodes comme faire des petits boudins ou des crêpes de 2 cm environ.
Un lit de braises suffit amplement pour faire cuire un pain. Il faut bien veiller à ce quil ny ait pas de flammes (qui donnent du mauvais goût !) et à tourner le pain pour homogénéiser la cuisson.
La cuisson devrait durer entre 20 minutes et ½ heure selon lépaisseur du pain et se fait à peu près à 10 cm des braises.
ASTUCE POUR DORER LES PAINS
Il existe deux méthodes pour dorer le pain :
Lune consiste à envelopper la boule de pain dans un torchon imbibé dhuile et lautre à enduire le pain dun jaune dœuf.
Dans les deux cas, lopération se fait après le repos de la pâte et le deuxième pétrissage