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Auteur
La cuisine en camp...tout un programme !
COK
Membre confirmé
  
TECHNIQUE: 25 points
BONNE HUMEUR: 23 points
Cité : Orateur
Nous a rejoints le : 16 Juin 2004
Messages : 1 643

Réside à : Montpellier
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Ce sujet est un sujet crucial...
Le scoutisme est un lieu d'éducation, même à table...

Perso, j'ai toujours attaché un enorme importance aux repas en camps, en variant, en équilibrant, et en évitant au maximum les boites de conserve...

Quel plaisir de manger une ratatouille, de manger des tomate farci, de manger des courgettes à l'ail, de manger des carottes vichy, de manger des quenelles, de manger un boeuf bourguignon, de manger un caviar d'aubergine, de manger une salade de melon à la menthe, de manger de la crème de poids-chiches, de manger des patte à la bolognaise fraiche, de manger un pâttachoute, de manger du fenouill braisé, de manger une salade de quenelles aux tomates et à la Feta (tout celà, je l'ai testé sur feu de bois et ca marche...)

L'été, personne nous reprochera de manger tous les jours des tomates... c'est le légume/fruit de l'été par excélence... et c'est tellement bon, et il y a tellement de façon de la cuisiner...

J'ai regardé les semaines passées l'emission "vive la cantine"... l'analyse, la méthode que pronne le cuisinnier sont les bonnes... tant que l'enfant ne connait pas, il n'aime pas...

Un enfant qui n'aime pas la ratatouille, après avoir passé du temps à éplucher les légumes, à touiller pendant la cuisson, à gouter pour voir si l'assaisonnement est bon... après celà, l'enfant mangera de la ratatouille... et il trouvera ca bon...

C'est une de mes grande joie de voir des parents revenir en septembre et me dire : comment vous avez fait, maintenant ma fille mange de tout...

Bien sur celà demande du temps... mais ce n'est en aucun cas une perte de temps... pendant la cuisine, les objectifs éducatifs du scoutisme prenne leur sens :
- travail en équipe,
- aller au bout,
- aimer la nature et respecter les produit,
- faire plaisir aux autres à travers leurs papilles
- se faire plaisir

Si vous voulez expliquer à une équipe le fonctionnement naturel d'une équipe, vous leur donner une recette à faire et vous faite un débriefing. Ils remarqueront qu'un de l'équipe à pris les choses en main (un leader), chacun a fait avloir ses compétences, on a partager nos compétences, on s'est soutenu pour finir à temps, des missions sont définies par personne... celui qui avance plus vite que les autres, va aider l'autre afin que le palt soit prêt à temps...

Lorsque j'etais chef pionnier (et même pionnier avant), on a abolit le concours cuisine tel wu'il existe dans de nombreuses troupes ou poste... le concours, c'etait tous les jours, ainsi, ce ne sont pas les chefs qui jugent mais l'ensemble du poste... on sert le repas à tous... c'est un challenge beacoup plus interressant pour les jeunes car ils doivent non pas travailler pour un jury de chefs, mais pour leurs amis, copain, copines...
Bien sur, on etait là nous aussi (les chefs) pour les faire avancer, progresser... pour leur faire partager nos connaissance et notre amour de la bonne cuisine...

Il est 9h54.... j'ai déjà faim

Bon appetit
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Old GIlwellian
Membre honoré
 
  
TECHNIQUE: 103 points
BONNE HUMEUR: 62 points
Cité : Serviteur
Nous a rejoints le : 09 Juin 2004
Messages : 10 027

Réside à : Paris
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Francisation de la pastaciuttaitalienne ou recette toulousaine ?

Préparation : 15 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de boeuf pour bourguignon en gros morceaux (il est possible de changer de viande, agneau, porc, veau)
- 3 tranches épaisses de lard frais(facultatif)
- 700 g de pâtes (penne,fusili, pâte fraîche)
- 70 cl de coulis de tomate
- 200 g de parmesan râpé
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 1 morceau de sucre
- 1 cuillère à café de gros sel
- poivre


Préparation :

Dans un faitout, faire chauffer l'huile, mettre le lard et le faire légèrement dorer de chaque coté.
Retirer et réserver dans un plat.

Ajouter le boeuf et le faire saisir tout en remuant (5 min).
Le retirer et réserver.

Dans le même faitout, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 2 à 3 min.

Remettre le lard, la viande, ainsi que le coulis de tomate, la moitié du basilic frais, le morceau de sucre, le gros sel et le poivre.

Faire mijoter le tout 2h à petit feu, en mélangeant de temps en temps.

Une demi-heure avant la fin de cuisson, faire bouillir de l'eau salé dans une grande marmite.
Cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la marmite.

Arroser de plusieur louche de votre sauce (selon votre goût) et y mettre un peu de parmesan et le reste de basilic frais, préalablement haché.

Remplir des assiettes individuelles et assaisonner selon votre goût.


Vous pouvez manger la viande avec, ou la servir avec une salade verte.
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  Je suis Ancien SdF et FEEUF  Profil de Old GIlwellian  Voir le site web de Old GIlwellian  Message privé      Répondre en citant
Miss Pomme
Petite pomme

Nous a rejoints le : 12 Mai 2005
Messages : 4 661

Réside à : ...je ne suis pas parisienne...
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Bon alors, voici la fameuse recette lituanienne.

Pommes de terre cuites en petits pains. (= kukorai)

7-8 pommes de terre.
3 cuillères à soupe de farine
sel
2-3 carottes
1 oignon
50 grammes de beurre
Poivre

Pour faire la garniture, cuire les carottes, les peler et les raper grossièrement. Emincer l'oignon, faire frire le beurre, ajouter le poivre, le sel, mélanger avec les carottes.
Faire bouillir les pommes de terre en robe des champs, les peler, hacher-les dans un hachoir à viande, ajouter la farine, saler.
Etaler des petits ronds de pâte, mettre la garniture de carotte.
Pincer les bords comme pour les raviolis.
Placer dans un plat à rotir et cuire jusqu'à temps que ça dore.
Cette recette se mange chaude avec du beurre fondu ou du becon et de la crème maigre.
Cette recette peut se faire avec de la choucroutte ( )
200 g de choucroutte
50g de jambon fumé
1 oignon
Vider la choucroutte, couper le jambon en petits cubes, les faire revenir avec l'oigon émincé. Cuire le tout en ragout.


Voilà voilà.
Je vous ai fait par de toutes les subtilités de la traduction littrale.
Maintenant, je vais vous dire comment j'ai fait.
Pour la garniture, j'ai d'abord râpé les carottes et j'ai tout faire mijoté ensemble (carottes, oignon).
Les pommes de terre une fois déshabillées, je les ai écrasées en purée. J'ai rajouté la farine à vu de sorte que purée+farine donne une sorte de pâte.
Enfin, j'ai fait cuire les petits pains au four.

Bon appétit
(par contre, je n'ai jamais essayé la choucroutte)

Si vous voulez d'autres recettes, pas de pb, j'ai tout un livre... mais je n'ai pas traduit les autres recettes. Certains ont pourtant des noms évocateurs : Blood soup, ...
2
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Thibault
Papa ours
  
TECHNIQUE: 24 points
BONNE HUMEUR: 33 points
Forêt : Campeur
Nous a rejoints le : 10 Août 2005
Messages : 1 639

Réside à : Fontainebleau
1
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Quelques idées entrées/plats/desserts bien pratiques quand on est en manque d'idées!

Entrées

- Salade Grecque :tomates, oignons, feta, concombres, huile (d’olive...)
- Salade de champignons frais, crème fraîche
- Salade thon, tomates, maïs
- Salade avocats, laitue, tomates
- Salade de concombre
- Salade verte
- Salade d’endives
- salade de pommes de terre, thon, oeuf, tomate, mayo! (très bon J'adore !, pour les pommes de terre celles vendues déjà cuites font très bien l'affaire)
- salade tomate mozza (on peut aussi y ajouter des lardons grillés c'est excellent!)
- avocats
- carotte crues avec de la mayo
- betterave
- rillettes, paté
- saucisson (mais il en faut beaucoup, pas très économique! ou alors pour l'apéro!)
- melon

Plat

Viandes

- Sauces :
Champignons + crème fraîche
Moutarde (moutarde + crème fraîche)
Panées ( tremper la viande dans du jaune d’œuf, puis les « plonger » dans la chapelure)
Sauce au miel ( verser du miel et de la crème fraîche dans la poêle avec le jus de cuisson)

- Poulet à la pêche : cuisses de poulet à cuire avec des pêches en sirop. Le tout est à faire revenir dans une sauce à l’oignon (acheter des sachets de soupe à l’oignon)
- Escalopes de dindes
- Cotes de porc
- Cuisses de poulet
- Saucisse - purée (en option... compote)
- Boudins (noir et/ou blanc)
- Steaks (pas des steaks hachés surgelés qui ne sont pas autorisés !)
- Brochettes
- Fondue Bourguignonne : bœuf, sauces (vin rouge... ?)
- blanc de poulet avec sauce moutarde (crème fraiche + moutarde)


Poissons:
- Filets de lieu - noir
- Filets de saumon
- Filets de colins
- Soles
- Saumon en coque de sel : acheter des saumons entier (tête comprise mais évidé), les recouvrir de gros sel et les emballer dans du papier aluminium (plusieurs couches d’alu). Les mettre dans le feu (donc un gros feu). Temps de cuisson : 35, 45 minutes (si la peau se décolle toute seul, c’est cuit !)

Autres:

- Couscous : semoule, raisins secs, carottes, tomates, cube de bouillon, saucisses...
- « Chicon gratin » : endives, jambon, gruyère râpé. (rajouter un peu de sucre sur les endives lors de la cuisson pour enlever l’acidité.
- Tartiflette : lardons, patates, reblochons, oignons, (vin blanc ...?)
- Pâtes carbonarats : lardons, oignons, œufs (uniquement le jaune APRES la cuisson...), gruyère râpé, crème fraîche (épaisse)
- Pâtes bolognaise (rajouter des oignons et des tomates fraîches...)
- Œufs (dure, au plat, etc.)
- Crêpes
- galettes avec pleins de trucs dedans (œuf, jambon, fromage, ...)
- Moules (penser aux oignons, à la crème fraîche, à l’ail... et au vin blanc !)
- Taboulé : semoule, concombre, tomate, thon, citron
- Salade de pâte : rajouter tomates, poivrons, lardons, etc.

Accompagnement:

FECULENTS

- Pâtes
- Riz


LEGUMES

- Pommes de terre
- Salade verte
- Haricots
- Petits pois
- Carottes
- Oignons
- Poivrons à la crème
- Courgettes
- « Petite Méditerranéenne... » (Poivrons rouge, vert et jaune, courgettes)
- Ratatouille : courgettes, aubergines, oignons, poivrons, tomates
- Courgettes au boursin (faire fondre le boursin quand les courgettes sont cuites)
- Lentilles
- Semoule
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Labo-Scout
Chef - vieux loup
 
  
TECHNIQUE: 31 points
BONNE HUMEUR: 0 points
Cité : Citoyen
Nous a rejoints le : 08 Mars 2004
Messages : 280

Réside à : de Riaumont
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Texte:
Recette Clin d'oeil pour préparer le petit déjeuner en patrouille

D'abord il faut allumer le feu, donc chercher du papier et un briquet. Retourner à la tente, secouer le novice qui met ses chaussures sur le tapis de sol.

Hésiter à sortir sa lampe, et plonger au fond de son sac. Ouvrir la poche latérale. La refermer.

Ouvrir celle du haut du sac pour sortir un briquet. Ranger la fourchette qui nous a piqués le bout des doigts. Refermer la poche ; et demander au second où il a mis hier le papier journal.

Ressortir de la tente pour regarder sous le double-toit. Exprimer ses regrets pour le sac en plastique resté ouvert toute la nuit dehors.
Prendre le papier et dire au novice d'aller chercher du bois. Préciser qu'on veut du petit bois et du sec ; et qu'il n'y a pas besoin pour cela de prendre la hachette.

S'agenouiller et commencer à dégager les feuilles au sol. Se dire qu'on aurait du prendre aussi du carton ; et en plus cela isolerait les genoux. Demander si cela vient bientôt pour le bois. Rappeler au novice que la hachette est inutile. S’inquiéter des branches des arbres qui sont au dessus du foyer. Hésiter à le déplacer, avant que ne démarre le feu.

Dire au novice qu'on a retrouvé le couteau qu'il avait perdu dans les feuilles. Chiffonner le papier. Commencer une pyramide de brindilles avec celles qu'on trouve autour. Se relever vivement pour retirer la hachette des mains du novice qui commençait à taper sur un chêne. Lui dire d'aller la reposer dans la malle de patrouille.

Refaire le petit tas de brindilles qui s'est écroulé, et en demander d'autres. Nettoyer le briquet qu'on a écrasé. Se concentrer sur la petite flamme qui vient de lécher le papier ; et répondre à son second qu'il se débrouille avec le novice, car on est occupé.

Se demander si on aura assez de petits bois en regardant les grosses branches rapportées. Lever les yeux vers son second qui s'approche avec dans une main le fer de la hache, et de l'autre un manche cassé. Répondre qu'il ne manquait plus que cela, et qu'on s'y attendait. Jeter un coup d’œil sur la flamme qui baisse, et dire au novice qu'il sera de vaisselle toute la journée.

Se concentrer sur le foyer où quelques brindilles rouges ne font plus beaucoup de braises. Se demander si on aura encore assez de papier pour un nouvel essai. Souffler sur les brindilles qui se consument encore plus vite. Dire au novice que cela ne sert à rien de se lamenter. Placer au bon endroit les dernières brindilles sèches et espérer que cela va prendre. Relever la tête et contempler sans rien faire pendant 10 secondes.

Recommencer à souffler doucement sur le coin qui a l'air de démarrer. Dire à tout le monde qu'il faut plus de bois, et à son second d'emmener avec lui le novice. Commencer à mettre des branches plus grosses en se demandant à quelle heure il faut avoir fini de déjeuner. Regarder où est l'intendance et regretter qu'on ait posé le pain par terre.

Refuser le bois vert que ramène le novice et dire à tous qu'on n'a plus besoin de brindilles. Il faut du bois, et du gros maintenant. Écraser le foyer pour essayer de faire une grille où poser la gamelle.

Se lever pour aller chercher le lait. Demander qui a si mal fait la vaisselle de la gamelle hier soir. Retirer les bouts de vermisseaux qui ont collé au bord et puis verser le lait. Se dire qu'on aurait du penser à rapporter le sac poubelle en hésitant à brûler les packs vides.

Faire remarquer que ce n'est pas trop tôt, quand arrive le second avec son novice les bras chargés d'une corvée de bois. Leur dire qu'on n'en a plus besoin, et qu'ils peuvent aller ranger la tente. Et puis que normalement ce n'est pas au CP de tout faire... il y a un cuistot pour cela .

Poser la gamelle en équilibre entre de gros bouts de bois. Se rassurer si elle n'est pas droite en constatant qu'elle n'est pas trop remplie. Dire au novice qu'il ramasse son couteau s'il ne veut pas le perdre à nouveau.

Se demander quelle sorte de confiture on aura ce matin. Regretter le Nutella de dimanche dernier. Surveiller que le lait ne déborde pas. Souffler sur les braises écrasées sous la gamelle. Tourner la tête pour respirer un grand bol d'air frais, et se remettre à souffler.

Poser quelques bouts de bois autour de la gamelle en espérant qu'il y aura assez de feu tout de même pour chauffer le lait. Regarder sur le côté ce qu'il reste en réserve de bois. Bondir arracher le couteau du novice qui jouait à la pichenette.

L’amener en pestant à l'infirmerie du Kraal pour soigner sa blessure ; et dire au second d'aller rechercher d'autre packs de lait pour la gamelle renversée sur le feu. Lever les yeux au ciel...
et recommencer !



[ Ce message a été modifié par Labo-Scout le 14-12-2012 à 08:19 ]
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